LA PROPOSITION D'Ale ENTRÉE Petits morceaux de chicorée dorés à la farine de maïs. Boulettes de chèvre parfumées au romarin, crostinis de ricotta avec tomates confites, mélange de saucisse et d'orange confite, chips de betterave rouge et pâté de lapin. PLAT PRINCIPAL Filet de lapin bardé, oignon Montoro au four, betterave rouge, champignons porcini aromatisés à l'aneth. PLAT DE RÉSISTANCE Raviolis d'automne aux champignons porcini, noisettes et une touche de romarin: pâtes faites maison farcies à la ricotta, accompagnées de champignons porcini et de noisettes, avec une touche de romarin. ACCOMPAGNEMENT Joue de veau cuite à basse température braisée avec une touche de chocolat, purée de pommes de terre à l'huile d'olive et champignons porcini rôtis. PRÉ-DESSERT Panna cotta à la cardamome, caramel de mandarine, coulis de fruit de la passion. DESSERT Cannoli à la manière de Caltanissetta, soupe de figues de Barbarie, gingembre confit, sauce de kumquat et anis étoilé, shot de grenade. Chaque plat sera accompagné d'une sélection de vins fins du sud. Services optionnels: vous pouvez choisir d'ajouter un vin de réserve tel que le Barolo ou le Brunello di Montalcino, ou un vin mousseux de réserve du Trentin ou de Champagne. LA PROPOSITION DE CIRO ENTRÉE Petits morceaux de chicorée dorés à la farine de maïs, boulettes de chèvre parfumées au romarin, crostinis de ricotta avec tomates confites, mélange de saucisse et d'orange confite, chips de betterave rouge et pâté de lapin. PLAT PRINCIPAL Burrata des Pouilles avec oignons frais de printemps, brocoli, moutarde de poivron et colatura de anchois. PLAT DE RÉSISTANCE Raviolis crémeux de morue, pignons de pin grillés, parfum de persil. ACCOMPAGNEMENT Filet de veau au café, noisettes de Giffoni, châtaignes de Montella, câpres frites et truffe. PRÉ-DESSERT Panna cotta à la cardamome, caramel de mandarine, coulis de fruit de la passion. DESSERT Cannoli à la manière de Caltanissetta, soupe de figues de Barbarie, gingembre confit, sauce de kumquat et anis étoilé, shot de grenade.