DER VORSCHLAG VON Alessandra VORSPEISE Goldene Chicorée-Bällchen mit Maismehl. Ziegenfleischbällchen mit Rosmarin-Duft, Ricotta-Crostini mit confierten Tomaten, eine Mischung aus Wurst und kandierter Orange, Rote-Bete-Chips und Kaninchenpastete. ERSTER GANG Gespicktes Kaninchenlendenstück, im Ofen gebackene Montoro-Zwiebeln, Rote Bete, mit Fenchel aromatisierte Steinpilze. ZWEITER GANG Herbstliche Steinpilz-Ravioli mit Haselnüssen und einem Hauch Rosmarin: hausgemachte Pasta gefüllt mit Ricotta, begleitet von Steinpilzen und Haselnüssen, mit einem Hauch Rosmarin. BEILAGE Niedrigtemperaturgegartes Kalbsbäckchen mit einem Schokoladentouch, Kartoffelpüree mit Olivenöl und gerösteten Steinpilzen. PRE-DESSERT Kardamom-Pannacotta, Mandarinen-Karamell, Passionsfrucht-Coulis. NACHSPEISE Cannoli im Caltanissetta-Stil, Feigen-Indien-Suppe, kandierter Ingwer, Kumquat-Sauce und Sternanis, Granatapfel-Shot. Jedes Gericht wird von einer Auswahl feiner südlicher Weine begleitet. Optionale Dienstleistungen: Sie können wählen, einen Reservewein wie Barolo oder Brunello di Montalcino oder einen Reserve-Schaumwein aus Trentino oder Champagne hinzuzufügen. DER VORSCHLAG VON CIRO VORSPEISE Goldene Chicorée-Bällchen mit Maismehl, Ziegenfleischbällchen mit Rosmarin-Duft, Ricotta-Crostini mit confierten Tomaten, eine Mischung aus Wurst und kandierter Orange, Rote-Bete-Chips und Kaninchenpastete. ERSTER GANG Burrata aus Apulien mit frischen Frühlingszwiebeln, Brokkoli, Paprikasenf-Senf und Sardellen-Colatura. ZWEITER GANG Cremige Stockfisch-Ravioli, geröstete Pinienkerne, Petersilienduft. BEILAGE Kalbsfilet mit Kaffee, Giffoni-Haselnüssen, Montella-Kastanien, frittierten Kapern und Trüffel. PRE-DESSERT Kardamom-Pannacotta, Mandarinen-Karamell, Passionsfrucht-Coulis. NACHSPEISE Cannoli im Caltanissetta-Stil, Feigen-Indien-Suppe, kandierter Ingwer, Kumquat-Sauce und Sternanis, Granatapfel-Shot.